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余杭区那里有鸡婆，老底子的讲究真勿少 - 雪球网

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诶，我跟侬讲哦，前几天我去余杭区，看到个地方门口排起了长队，晓得伐？一问才晓得是吃鸡婆个隧道地方。我心想，这鸡婆有啥稀奇个咯，老早辰光阿拉上海不是弄堂里厢也常吃嘛。但厥后一试，嘿哟，伊原理还真多，门道还真不少！

鸡婆是啥？老基础个味道，讲究真勿少

侬晓得伐，鸡婆其实就是老母鸡，上海人叫“鸡婆”，就像叫“阿婆”一样，带点亲切感哦。老早辰光，鸡婆是家里头过年过节最拿得脱手个工具。啥辰光炖一锅鸡婆汤，嗲侬到骨头里去！

余杭区个鸡婆，和阿拉上海个鸡婆还纷歧样哦。侬晓得伐？伊拉个鸡婆是土鸡，散养个，味道特别浓郁勿讲，肉质紧实咯，炖起来一股浓浓个香味。照我看来哦，搿是“鲜”，啥都比伐上。

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偷偷告诉侬哦，最正宗个余杭鸡婆汤，侬要配上外地个“笋干”和“火腿”，再加点绍兴黄酒，搿末味道才吃得出个老基础个讲究。

吃鸡婆，阿拉老上海人有啥窍门伐？

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侬讲吃鸡婆，老基础阿拉上海人是有一套讲究个，特别是炖汤哦。鸡婆汤，第一步要把鸡婆汆水去腥气，水开了以后，再慢慢加黄酒，放点姜片。这个嘛，余杭的鸡婆汤也有点像，只不过人家讲究用“砂锅”炖，嗲侬伐得了。

另有，鸡婆个吃法里厢，最特别个是“手撕鸡”。余杭那边个手撕鸡，配上自家酿个酱油，撒点葱花，滴点麻油，侬再来一碗白米饭，嗲得老早了！我上趟去余杭，还特地买了点酱油回来，专门配鸡婆用额。

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如果侬要试试做鸡婆汤，记着一句话——“小火慢炖”�；鹨淮�，味道就老脱了，侬讲对伐？

鸡婆个文化，背后另有啥故事？

诶，有一回我听一个杭州朋友讲哦，余杭个鸡婆文化，其实和农耕古板有关系。老早辰光，余杭那边家家户户养几只鸡，鸡婆个角色，就像家里个“老娘舅”，照顾全家生活。过年过节，杀一只鸡婆，搿是对全家个祝福。

这个嘛，我一听就想起阿拉上海弄堂里厢个老规则——“吃鸡婆汤要先喝汤再吃肉”。侬晓得为啥伐？因为汤是精华，肉是陪衬，搿个规则，余杭那边似乎也有点影子哦。

后手问答：

侬可能会问：“余杭个鸡婆汤，和阿拉上海个老母鸡汤究竟有啥区别啦？”

老上�；馗玻�余杭个鸡婆汤，讲究“鲜”中有“浓”，有点像阿拉上海个“红烧汤底”，但余杭还会加入笋干、火腿，味道越发条理明白。侬可以比较来试试哦。

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